PRÍCHUŤ KOLONIÁLNEJ HISTÓRIE

Základnou surovinou na výrobu rumu je cukrová trstina. Z rozdrvených stebiel sa lisuje šťava, z ktorej sa získava surový cukor hnedej farby a rafináciou sa vyrába čistá sacharóza (trstinový cukor). Z odpadného sirupu (melasy) sa kvasením a destiláciou vyrába rum. Cukrovej trstine sa najlepšie darí v horúcej a vlhkej tropickej klíme.

Pôvod cukrovej trstiny pre rumy Dzama

Nosy Be je ostrov pri severozápadnom pobreží Madagaskaru. Rozlohu má o čosi menšiu ako Bratislava. Je najväčším madagaskarským ostrovom a najrušnejším turistickým rezortom Madagaskaru. Súčasťou Madagaskaru sa stal v roku 1896. Predtým ho od roku 1840 kolonizovali
Francúzi. Počas devätnásteho storočia tu francúzski osadníci rozvinuli poľnohospodárstvo. Hoci bolo pre Francúzov ťažké kontrolovať hlavný ostrov, založili plantážnu kolóniu v Nosy Be, kde sa vyrábal hlavne cukor a trhové plodiny. Pod francúzskou nadvládou sa Madagaskar stal jedným z hlavných svetových producentov cukrovej trstiny a vanilky. Na Madagaskare sa ročne vyťaží viac ako 3 milióny ton cukrovej trstiny, aj keď produkcia klesá od roku 2019. Cukrová trstina tvorí 20% - ný podiel v tamojšom poľnohospodárstve.

Groupe Vidzar

Rumy Dzama sa vyvážajú do celého sveta a získali množstvo ocenení. S produkciou rumov Dzama začal Lucien Fohine v roku 1981. Založil spoločnosť Vidzar a nazval rum Dzama (číta sa Zama) podľa mesta Dzamandzar, kde rum vyrábal. Na severe Madagaskaru "Zama" znamená blízkosť starých kamarátov. Rumy Dzama teda odkazujú na priateľstvo.
Lucien Fohine vlastnil obchod s potravinami a distribučnú spoločnosť škótskej whisky. Whisky dovážil na Madagaskar v sudoch a aby ušetril, fľaškoval whisky až po dovoze. Sudy ostávali prázdne. Fohine našiel pre ne využitie pri dozrievaní rumu z ostrova Nosy Be.
Spoločnosť Vidzar začínala so štyrmi autami. Teraz má 60 vozidiel, ktoré pokrývajú celý ostrov Madagaskar. Značka Dzama dominuje 60% trhu s liehovinami na Madagaskare. Spoločnosť sídli v hlavnom meste Antananarivo.
Od roku 1996 prebral spoločnosť syn zakladateľa Franck Fohine, ktorý ďalej pokračuje v otcových šľapajách. Rozišíril ponuku o likéry, ktoré vďaka arómam a nižšiemu obsahu alkoholu lahodia najmä ženám. Franck tiež pridal k značke biele a starené rumy zrejúce v sudoch po whiskey, aj v nových sudoch, ktoré rýchlo rumu dodávajú nové arómy. Dodnes Dzama rumy neobsahujú žiadne umelé prísady.

Špecifiká rumov Dzama

Rumy Dzama majú nenapodobiteľnú chuť a arómu vďaka vplyvu sopečnej pôdy ostrova Nosy Be a aromatických rastlín ako vanilka, ylang-ylang, citrusy, klinčeky, čierne korenie. Korene ylang-ylang a iných aromatických rastlín sa na plantážach prepletajú s koreňmi cukrovej trstiny. Mimoriadne vysoká trstina, ktorá tu rastie, nasáva zo zeme esenciálne oleje pochádzajúce z okolitých aromatických rastlín. Podzemná voda tiež dopraví esenciálne oleje týchto rastlín na trstinové polia. Minerály tejto pôdy a esenciálne oleje z rastlín dotvárajú rum, ktorý nie je možné prirodzene napodobniť.
Špecifické vlastnosti dodávajú rumom Dzama aj staré dubové sudy po whisky. Vanilkové rumy Dzama obsahujú prírodnú vanilku priamo z Madagaskaru. V prípade bielych rumov sa na umývanie sudov používa voda s obsahom citrusových plodov, ktorá neutralizuje silnejšie chute whisky zo sudov. Dodáva to bielym rumom citrusové arómy a kyslosť. Classique Cuvee Blanche, ktorý sa preslávil v kruhoch milovníkov rumu ako prvý biely rum, je hladký, komplexný a mäkký na podnebí, nepáli v hrdle. Classique Cuvee Blanche, aj jeho spoločník Classique Cuvee Noire (stále ručne plnené do fliaš) sú pôsobivé svojou komplexnosťou a jemnosťou.
Na zabezpečenie čistoty vody pri produkcii rumov Dzama sa používa päťstupňový filtračný systém. Pri destilácii každého rumu sa pridávajú špeciálne kvasinky, aby sa zabezpečilo ideálne spojenie medzi rumami získanými z cukrovej trstiny z rôznych oblastí Madagaskaru s rôznymi aromatickými rastlinnými vplyvmi.

Predaj rumov Dzama prevyšuje 500 tisíc fliaš ročne. Aktuálna ponuka spoločnosti Groupe Vidzar obsahuje biele rumy, tmavé rumy, vanilkové rumy a rôzne starené rumy.
Akcionárom spoločnosti Groupe Vidzar sa stal Slovák, ktorý dodáva Dzama rumy do celej Európy, aj na Slovensko. Je naším priamym dodávateľom.